과냉각은 어떤 원리로 되는 것인가요???

냉장고에서 꺼낸 콜라를 어떻게 하니까 순식간에 안에 얼음이 생기면서 얼어 붙던데, 이런 것을 찾아보니 과냉각이라고 하더군요.이런 과냉각 현상은 어떤 원리로 생기는 것인가요?