과냉각의 이유가 어떻게 되나요?

가끔 음료나 물을 차갑게 먹을려고 냉동고에 넣어놨는데 꺼낼땐 괜찮다가 까거나 때리면 얼잖아요.

이런 과냉각은 어떻게 생기는 현상인가요?