빵을 만들때 이스트를 넣는데 이스트의 화학반응은?

Question

빵을 만들때 이스트를 넣어 빵을 부풀린다는걸로 아는데 이스트가 빵에서 일으키는 화학반응이 어떻길래 빵이 크게 부풀어오르는건가요?

신기한친칠라145 · Accepted Answer

안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.작았던 밀가루 반죽이 부풀어 올라 통통한 빵이 되는 이유는 바로 이스트 때문이다. 이스트란 빵 반죽을 부풀게 하는 미생물로 곰팡이류에 속하는 효모이다. 빵 효모가 빵 반죽 속에서 발효해 알코올과 탄산가스를 발생시키면 이 가스가 반죽을 팽창시켜 빵의 조직을 만든다.이스트는 30~32 ℃에서 가장 활발하게 활동하고 45 ℃ 이상이 되면 죽어 버리기 때문에 온도에 주의해야 한다.

멋쟁이야나는 · Answer

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.이스트는 빵을 발효시키는 데 사용되는 균류입니다. 이스트는 설탕과 온도에 반응하여 이산화탄소와 알코올을 생성합니다. 이산화탄소는 반죽 내에서 발효 과정을 도와주고, 알코올은 빵의 맛과 향을 형성합니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.빵을 만들 때 이스트를 넣는 것은 매우 중요한 과정입니다. 이스트는 빵의 부풀림을 담당하는 주요한 성분 중 하나입니다. 이스트는 빵의 반죽 속에서 설탕과 물을 이용하여 발효 과정을 거치게 됩니다. 이 발효 과정에서 이스트는 설탕을 분해하여 이산화탄소와 에탄올을 생성합니다. 이산화탄소는 빵의 반죽 속에서 쌓이게 되어 빵을 부풀리는 역할을 합니다. 이산화탄소가 쌓이면서 반죽 속의 공기가 빵의 부피를 늘리고 이로 인해 빵이 부풀어오르게 됩니다.이스트의 화학반응은 이산화탄소와 에탄올을 생성하는 것뿐만 아니라 빵의 맛과 향을 개선하는 역할도 합니다. 이스트는 발효 과정에서 생성된 에탄올을 분해하여 빵의 향을 개선합니다. 그리고 이스트는 빵의 맛을 좋게 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 이스트가 발효 과정에서 생성된 에탄올과 이산화탄소는 빵의 맛을 부드럽고 달콤하게 만들어줍니다. 이스트가 빵에서 일으키는 화학반응은 빵을 부풀리는 것뿐만 아니라 빵의 맛과 향을 개선하는 데도 큰 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.저는 이스트의 화학반응에 대해 간단하게 설명해드렸는데 더 자세한 내용을 알고 싶으시다면 언제든지 저에게 다시 문의해주세요. 감사합니다.도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.

정철 박사 · Answer

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.빵을 만들때 이스트를 넣고 이 이스트로 인해 빵이 부풀게 됩니다. 이 원리는 이스트를 넣어 가스를 만들고 이 가스를 반죽안에 가두어 기공을 만드는 것입니다.

되알진개미새214 · Answer

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.빵을 만들 때 이스트를 넣으면 이스트가 밀가루에 함유된 당분을 분해하여 이산화탄소와 알코올을 생성합니다. 이산화탄소는 빵 반죽을 부풀리게 하는 역할을 합니다.이스트가 일으키는 화학반응은 다음과 같습니다.C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2이 반응에서 당분인 포도당(C6H12O6)이 이산화탄소(CO2)와 알코올(C2H5OH)로 분해됩니다. 생성되는 이산화탄소는 빵 반죽에 있는 구멍을 통해 빠져나가면서 빵을 부풀리게 합니다.빵을 부풀리기 위해서는 이산화탄소가 충분히 생성되어야 합니다. 이스트의 양과 활동을 조절하는 것이 중요합니다. 이스트의 양이 적으면 충분한 이산화탄소가 생성되지 않아 빵이 제대로 부풀지 않습니다. 이스트의 양이 많으면 빵이 너무 부풀어올라 질기거나 푹신하지 않을 수 있습니다.또한 이스트의 활동을 활발하게 하기 위해서는 적절한 온도와 습도를 유지하는 것이 중요합니다. 이스트의 활동 온도는 30~35℃ 정도이며 습도가 70% 이상일 때 가장 활발하게 활동합니다. 빵을 만들 때는 반죽을 따뜻한 곳에서 숙성시키는 것이 좋습니다.이스트는 빵을 부풀리는 것 외에도 빵의 풍미를 향상시키는 역할을 합니다. 이스트가 분해하는 당분은 빵에 단맛을 더해주고 알코올은 빵에 고소한 풍미를 더해줍니다.답변이 마음에 드신다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.빵을 만들 때 사용되는 이스트는 활성 건조 이스트나 인스턴트 이스트등의 건조 이스트입니다. 이스트는 빵 반죽에서 발효를 일으키는 데 필요한 미생물입니다. 이스트가 반죽 속에서 작용하는 화학 반응은 발효라고 부릅니다. 발효는 이스트가 당분과 같은 탄수화물을 분해하여 이산화탄소와 에탄올을 생성하는 과정입니다. 이산화탄소는 반죽 내에서 발생하여 반죽을 부풀리고, 에탄올은 반죽에서 증발하여 빵의 구멍을 만들어 줍니다.이스트가 활성화되려면 물과 온도가 필요합니다. 이스트는 물과 설탕 등의 당분이 있는 환경에서 발효를 일으키는데, 이 때 물의 온도가 35-40도 사이일 때 가장 적합합니다. 이스트가 활성화되면 반죽을 만들어서 이스트와 함께 무언가 당분이 있는 반죽에 섞어줍니다.