효모가 빵을 부풀리는 원리는 무엇인가요?
효모가 빵을 부풀리는 원리는 무엇인가요?
효모가 들어간 빵 반죽에서 어떤 화학 작용을 통해 반죽이 부풀어 오르는지 설명해 주세요~
6개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
효모가 빵을 부풀리는 원리는 발효라는 과정에 기반합니다. 효모는 단백질과 탄수화물을 함유한 미생물로서, 빵 반죽에 첨가될 때 발효 과정을 시작합니다.
효모는 반죽 속에서 호흡하여 설탕과 같은 탄수화물을 분해합니다. 이 과정에서 설탕이 이산화탄소와 알코올로 분해되는데, 이산화탄소가 빵 반죽 속에서 무수한 작은 기포를 형성합니다.반죽이 일정 시간 동안 재료와 함께 발효되면 이차 발효가 시작됩니다. 이 때 세포 분열이 일어나고 이산화탄소가 더 많이 생산됩니다. 이산화탄소 기포들은 반죽 내에서 증가하고 부풀어오르며, 빵 구조를 가볍고 공기로 가득 채워줍니다.효모는 반죽 속의 글루텐을 분해하여 탄소산가스를 포획합니다. 이로 인해 반죽이 더욱 탄력적이고 부드러워지며, 부풀어오르는 효과를 강화시킵니다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
바로 발효과정에 의해서 부풀어 오르게 되는 것 입니다. 이 발효를 위해 투입된 미생물인 효모가 반죽 내에서 호흡하여 이산화탄소를 배출하면서 팽창하게 되는 것 이죠.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 발효 과정에서는 살아있는 효모(이스트)가 밀가루 반죽의 전분을 당류로 분해하면서 알코올과 이산화탄소로 변환시킵니다. 이 탄산가스는 끈끈한 반죽을 뚫고 나오지는 못하기 때문에 반죽 안에 머무르면서 반죽이 점점 부풀게 됩니다. 적당히 발효된 반죽을 성형하여 오븐에 넣으면 반죽이 부풀어 오르면서 빵이 완성됩니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
효모가 빵을 부풀리는 원리는 효모의 발효에 있습니다. 효모는 공기 중의 산소가 없이도 영양분을 분해하여 에너지를 얻을 수 있는 미생물입니다. 이 과정에서 효모는 탄수화물을 분해하여 이산화탄소와 에탄올을 생성합니다. 효모가 들어간 빵 반죽에서 이산화탄소는 반죽의 구멍 속에 갇혀 부풀어 오르게 됩니다
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
반죽 안에는 산소 공급이 거의 안 되기 때문에 대부분 무기 호흡을 하면서 효모에 의해 이산화탄소를 생성되고 이게 부풀게 되는거죠.
감사합니다.
