안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
효모가 빵을 부풀리는 원리는 발효라는 과정에 기반합니다. 효모는 단백질과 탄수화물을 함유한 미생물로서, 빵 반죽에 첨가될 때 발효 과정을 시작합니다.
효모는 반죽 속에서 호흡하여 설탕과 같은 탄수화물을 분해합니다. 이 과정에서 설탕이 이산화탄소와 알코올로 분해되는데, 이산화탄소가 빵 반죽 속에서 무수한 작은 기포를 형성합니다.반죽이 일정 시간 동안 재료와 함께 발효되면 이차 발효가 시작됩니다. 이 때 세포 분열이 일어나고 이산화탄소가 더 많이 생산됩니다. 이산화탄소 기포들은 반죽 내에서 증가하고 부풀어오르며, 빵 구조를 가볍고 공기로 가득 채워줍니다.효모는 반죽 속의 글루텐을 분해하여 탄소산가스를 포획합니다. 이로 인해 반죽이 더욱 탄력적이고 부드러워지며, 부풀어오르는 효과를 강화시킵니다.
