통조림은 어떻게 해서 유통기한을 그렇게 길게 보관할 수 있나요

일반 음식과 달리 통조림은 굉장히 오래 보관할 수 있잖아요 일반 음식은 금방 상하는데 통조림은 상하지 않더라구요 그렇게 오래 보관할 수 있는 이유는 무엇인가요?