통조림음식은 왜 유통기한이 엄청 긴가요?

통조림 음식은 보면 보통 유통기한이 10년 가까이 되더라구요. 근데 음식은 보통 상하고 부패되잖아요. 통조림 음식왜 부패가 안되고 오래도 보관되는지 궁금합니다.