통조림은 어떻게 오래 보관할 수 있는 건가요

보통 음식들은 유통기간이 짧잖아요 그런데 통조림은 일년 씩은 보관하는 거 같은데 어떤 방식으로 그렇게 오래 보관할 수 있는 것인지 알고 싶습니다