양배추 김치 만드는 방법 좀 알려주세요
위에 양배추가 좋다고 들었습니다. 양배추 김치를 만들어 먹고 싶습니다. 어떻게 하면 양배추 김치를 맛있게 만들 수 있을까요? 알려주세요.
안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
저는 기존에 먹는 김치들이 다 고추가루 든 김치여서
양배추를 활용하여 양배추깻잎피클 만들었습니다.
재료
양배추, 깻잎 식초, 월계수, 매실청, 소금 약간
1. 양배추는 밑둥을 자르고 반으로 갈라 억센 줄기는
잘라주고 가지런히 펴놓는다.
2. 식초 탄 물에 10분 정도 담갔다가 흐르는 물에 씻기
3. 깻잎도 같은 방법으로 씻고 물기를 제거하기
4. 냄비에 1리터 정도 물을 부어 끓으면 소금 약간, 매실청,
넣어 간을 맞추고 월계수 몇 잎 넣어 팔팔 끓으면 불끄기
5. 감치독에 양배추와 깻잎을 켜켜히 담아 용기에 찰 때까지
넣어주기
6. 팔팔 끓는 상태에서 김치통에 부어주고, 식초를 부어 새콤함을 내고 뚜껑을 덮고 하루 방치하기
7. 1일 후 수분이 많아져서 국물과 양배추는 건져서 체에
받치고 그 물은 1/2이 되도록 끓여준다.
8. 이번에는 번드시 식혀서 부어주고 김치냥장고에서 1주일 숙성하면 아삭한 맛이 압맛 돋움
안녕하세요. 신중한캥거루177입니다.
재료
양배추 1통, 굵은소금 1/2컵, 쪽파 1/3단, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술
김치양념재료
고춧가루 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실액 1/3컵, 새우젓 1큰술, 설탕 1큰술, 찹쌀풀 적당량
STEP 1/11
쪽파는 새끼손가락크기만하게 썰어 주시고 쪽파도 비슷한 크기로 썰어 주세요. 그리고 다진생강과 다진마늘을 준비합니다. 김치양념은 알배기배추김치를 하면서 같이 만들었어요.
STEP 2/11
양배추 한단을 씻어서는 가운데 심지를 잘라내어 주세요. 그리고 네모지게 썰어 주시면 됩니다.
STEP 3/11
사각형으로 썬 양배추는 서로 붙어 있는 것들은 하나씩 떼어 내어서 주세요. 붙어 있으면 양념이 잘 안 베이게 되니까요.
STEP 4/11
굵은소금을 넣고 잘 섞어서 졀여 줍니다.
양배추김치도 꼭 절여 주셔야 나중에 더욱 아삭한 식감의 양배추김치를 드실 수 있어요.
STEP 5/11
양배추가 숨이 죽을때까지 절여주시는 것이 좋은데 중간 중간에 한번씩 썩어 주시면 더욱 좋습니다.
STEP 6/11
만들어 놓았던 김치양념을 넣어 줍니다. 알배기배추김치를 하면서 넉넉하게 만들어 놓았던 김치양념을 넣어 준 것이죠. 김치양념을 많이 만들어서 이김치 저김치 만드시는 것이 오히려 더 나은 것 같아요.
STEP 7/11
쪽파와 다진생강, 그리고 다진마늘을 넣어 줍니다.
STEP 8/11
잘 버무려 주세요. 골고루 양념이 가도록~~~ 양념이 한쪽으로 몰리지 않도록 잘 섞어가면서 버무려 줍니다.
STEP 9/11
양배추김치는 아삭한 맛에 먹기 때문에 남은 양념에 물을 넣고 잘 섞어서 멸치액젓과 매실액 섞어서 만드는 국물은 넣지 않았습니다. 잘 섞어준 양배추김치를 김치통에 담아서 넣어 주시면 되지요.
STEP 10/11
마지막으로 비닐을 덮어서 주신 후에 공기층이 없도록 꾹꾹 눌러 주세요. 전체적으로 손바닥으로 눌러 주세요. 그리고는 실온에서 하루 정도 두신 후에 김치냉장고에 넣고 좀더 숙성을 시킨 후에 드시면 아삭아삭한 식감의 양배추김치를 드실 수 있지요. 한 3일이면 충분합니다.
STEP 11/11
김치냉장고에서 방금 꺼낸 양배추김치!!! 차가우니까 더 아삭함이 느껴지네요. 충분히 잘 익어서 뜨거운 밥에 올려서 먹기에 아주 좋아요.
안녕하세요. 추천과 좋아요는 정말 큰힘입니다.
재료:
대파 2대
양배추 1개 (약 1.5 kg)
쪽파 1줄기 (선택사항)
고춧가루 1/2컵 (매운 정도에 따라 조절 가능)
다진 생강 1 큰술
다진 마늘 6-8쪽
생강 조각 1개 (약 5cm 길이)
소금 1/4컵 (김치 담글 때 사용)
설탕 1-2큰술 (선택사항, 맛에 따라 조절)
멸치 육수 (약 1/2컵) 또는 물
생강즙 (선택사항)
생깻잎 (선택사항)
만드는 방법:
양배추를 씻고 잎 하나씩 떼어냅니다. 크기에 따라 적당한 크기로 잘라주세요.
대파와 쪽파를 씻어서 길게 채 썰고, 양배추와 함께 큰 그릇에 넣습니다.
양배추와 파에 소금을 넣고 꼭 잘 섞어주세요. 소금이 고르게 뿌려지도록 합니다. 그리고 2~3시간 동안 절여주세요. 양배추가 부드럽고 물기를 내뿜을 때까지 기다립니다.
절인 양배추를 흐르는 물에 헹구고 물기를 꼭 짜서 물기를 뺍니다.
별도의 그릇에 고춧가루, 다진 생강, 다진 마늘, 생강 조각, 설탕(선택), 멸치 육수 또는 물을 섞어 김치 양념을 만듭니다. 매운 정도와 맛을 조절하려면 고춧가루와 설탕의 양을 조절하세요.
김치 양념을 양배추와 파에 골고루 바른 다음 김치 담그는 그릇에 넣어주세요. 밀폐용기를 사용하면 좋습니다.
김치를 담그는 그릇에 담고, 약 2-3일 동안 상온에서 발효시켜주세요. 담근 김치는 맛이 조금 더 익을수록 좋아지므로 개인적인 취향에 맞게 발효 시간을 조절하세요.
김치가 발효한 후에는 냉장고에 보관하여 오랫동안 유지할 수 있습니다.
양배추 김치는 발효 시간, 매운 정도, 양념 비율 등을 개인 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 맛을 더하고 싶다면 신선한 생깻잎을 추가하거나 생강즙을 조금 넣어보세요.
