숯불로 고기를 구우면 맛이 있는 이유가 무엇인가요?

고기를 구울때 캠핑 같은데 가면 꼭

번거롭더라도 숯불을 신청해서 바비큐를 해먹는데

많이 먹던 삼겹살 등심도 숯불로 그릴에 해먹으면

천상의 맛이 나던데 그 이유가 무엇인가요?