고기를 구울때 후라이펜또는 철판 보단 숯불에 구우면 맛이있는 이유는?

고깃집이나 캠핑을 가서 고기를 구울때에 후라이펜이나 철판에서 고기를 굽기보단 숯불에서 고기를 굽는게 향도 좋고 맛도 월등하게 좋은데 이유가 있는것일까요?