관절부위에 살이 특별이 더 부드러운건 아니겠습니다.
살이라고 표현하셨지만 해부학적으로는 근육, 피하지방층, 진피, 표피가 있을텐데 관절부위라고 이런 구조들이 더 부드럽게 구성되어있지는 않습니다.
그저, 관절에서는 굽힘과 폄같은 움직임이 존재하고 굽혀지려면 피부가 늘어나야하는데 폈을 때 사진에서 보여주시는것과 같이 늘어났던 피부가 모아지면서 주름이 잡힐 수 있겠습니다.
손가락을 굽힐때는 주름이 적어졌다가 손가락을 펴면 손가락 마디마디에 주름이 잡히는걸 생각해보시면 됩니다.