술을 제조할때 메탄올은 왜 생기는 건가요?

Question

주류 제조 과정에서 메탄올을 얼마나 잘 제거하느냐 중요하다고하는데요.

숙취의 원이이 된다는 메탄올이 주류 제조할 때 함유되는 이유는 무엇인가요?

어떤 물질이나 균류가 메탄올을 생성하는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.

주류 제조 과정에서 메탄올을 제거하는 것은 숙취를 예

방하고 안전한 주류 생산을 위해 중요합니다.

메탄올은 에탄올보다 독성이 강하여 과다 섭취 시 심각한

건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

주류 제조 과정에서 메탄올이 생성되는 이유는 다음과

같습니다.

과당 발효 과정에서 생성될 수 있습니다. 과당은 효모에

의해 에탄올로 분해되지만 일부는 메탄올로 분해될 수 있습니다.

과숙된 과일에는 과당 함량이 높아 메탄올 생성 가능성이 높아집니다.

펙틴은 과일과 채소에 함유된 물질로 발효 과정에서

메탄올 생성에 영향을 미칩니다.

펙틴 분해 효소는 펙틴을 분해하여 메탄올 생성에

필요한 메탄올 전구체를 생성합니다.

일부 효모 종류는 메탄올 생성에 더 취약합니다.

특히 Saccharomyces cerevisiae 종은

에탄올 생산 효율이 높지만 메탄올 생성 가능성도 높습니다.

메탄올 생성 물질 및 균류다음과 같은 물질 및 균류가 메탄올 생성에 영향을 미칩니다.

과당은 메탄올 생성의 주요 원료입니다.

과숙된 과일에는

과당 함량이 높아 메탄올 생성 가능성이 높아집니다.

펙틴은 메탄올 생성에 필요한 메탄올 전구체를 생성합니다.

펙틴 분해 효소가 풍부한 과일은 메탄올 생성 가능성이 높아집니다.

Saccharomyces cerevisiae 종은 에탄올

생산 효율이 높지만 메탄올 생성 가능성도 높습니다.

일부 박테리아는 메탄올 생성에 관여하는 효소를 가지고 있습니다

다음과 같은 방법으로 주류 제조 과정에서

메탄올을 제거할 수 있습니다.

증류 과정에서 에탄올과 메탄올의 비등점 차이를

이용하여 메탄올을 분리 제거합니다.

활성탄은 메탄올과 같은 불순물을 흡착하여 제거하는 데 효과적입니다.

메탄올 분해 효소를 사용하여 메탄올을 에탄올로 전환합니다.

주류 제조 과정에서 메탄올 생성은 과당 발효 펙틴 분해 효모 종류 등

다양한 요인에 의해 영향을 받습니다.

메탄올은 숙취의 원인이 되고 건강에 해로운 영향을 미칠 수

있으므로 제조 과정에서 증류 활성탄 여과 효소 처리

등을 통해 메탄올을 제거하는 것이 중요합니다.

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