후추는 다른 매운거와 어떤 기전으로 맵게 작용하나요

Question

후추는 소량을 먹으면 흔히 생각하는 매운맛과는 좀 다른데요 그렇다면 후추는 어떤 기전으로 다른 매운거와 달리 어떤식으로 작용하나요

Answer 1

매운 맛은 사실 미각이 아니라 통각 즉 통증 입니다.

단맛, 짠맛, 쓴맛과는 다릅니다.

또한 후추의 매운 맛은 통각을 건드리는 캡사이신과 같은 맛이 아니라 후각을 자극 하는 겁니다. 어렵죠..^^

Answer 2

후추의 매운맛은 주로 "피페린"이라는 화합물에서 비롯됩니다

피페린= 후추의 주요 활성 성분으로

신경 말단을 자극하여 매운맛을 느끼게 하는데

이는 캡사이신(고추의 매운맛 성분)과는 다른 방식으로 작용한다