단단한 두부와 부드러운 두부의 차이는 무엇때문인가요?

Question

두부도 종류가 여러개 있는데 아주 부드럽고 잘 부서지는 순두부가 있는가하면 네모 반듯하면서 상당히 단단하게 모양이 잡혀있는 두부도 있습니다. 이러한 두부의 단단하고 부드러운 차이는 만들때 콩의 종류가 다른건가요? 아니면 제조하는 과정이 차이가 있는건가요?

Answer 1

단단한 두부와

부드러운 순두부의 차이는

제조과정이라고 보시면

될 것 같습니다.

순두부를 틀에 넣고

누르면서 물기를 빼내면

단단한 두부가 되는 것이라

볼 수 있어요.

Answer 2

단단한 두부와 부드러운 두부의 차이는 간단합니다. 단단한 두부는 과거에 많이 먹던 두부로 응고 시킨 후 압착한 형태의 두부이고 부드러운 연두부는 응고만 시킨 두부를 말합니다.

Answer 3

두부의 단단함과 부드러움은 콩의 종류가 아니라 제조 과정에서 물의 양, 압착 정도, 그리고 어떤 응고제를 쓰는지에 따라 달라집니다. 물을 많이 빼고 강하게 눌러 만들면 단단해지고, 물을 덜 빼고 부드럽게 응고하면 순두부처럼 부드러워집니다.

Answer 4

콩의 종류가 다른것이아닌 두부가 머금은 수분량이 따라결정됩니다.

콩물을 끓여 간수를 넣어 응고를 시키는 과정에서 그결정체를 꺼내면 순두부 그것을 틀에 퍼담아 눌로서 수분을 빼며 모양을 잡으면 우리가 흔히 보는 사각형의 각두부가 됩니다.

누름틀로 눌러놓고 수분을 얼마나 뺴느냐가 두부의 부드러움을 결정하는것입니다.

Answer 5

안녕하세요

콩의 종류도 있겠지만 어느정도로 끓이느냐에서도 차이가 있습니다

단단한건 부침이나 김치랑 같이 먹을수있고 부드러운거는 찌게에 넣어서 먹을수있습니다