쉽게 설명드리면 두부가 수분을 얼마나 빨리 흡수할 수 있냐고 보시면 됩니다. 찌개용은 빠르게 끓여 사용하기에 육수를 그만큼 빠르게 흡수하도록 만든 것이고 부침용은 육수를 빨아드릴 필요가 없으니 식감을 좋게 하기 위해 찌개용보다 단단하게 만듭니다
찌개를 끓여서 한번만 먹을 때는 찌개용이 좋고 이틀정도 먹을 생각이시라면 부침용이 좋습니다
그리고 최근 연두부라는 것이 생겼는데 찌개용과 순두부 사이의 질감이라고 보시면 됩니다
약간 푸딩이라고 생각하시는 게 좋겠네요