라면의 면발은 튀긴다는데 맞나요?

Question

라면의 면발은 그냥 익혀서 만들어져나오는게 아니라 튀겨서 그렇게 만들어낸다는데 맞나요?

튀기면 바삭해질텐데 어떻게 그렇게 말려있나요?

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

라면의 대다수는 기름(팝유 등)에 튀겨서 제품화 하고 있습니다. 튀기는 과정에 면속의 수분이 빠져나와 바삭하게 되는 겁니다. 면발이 곱슬거리는 것은 반죽된 면을 성형기에 통과시켜 면발 라인 공정에 대해 시간차를 두게되면 곱슬거리는 라면형태로 되어지며 이것을 가열된 기름에 통과시켜 만들고 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

네~ 맞습니다. 라면의 면발은 반죽후에 꼬물한 상태에서

기름에 튀겨서 그 모양대로 포장이 되는것 입니다.