요리에 사용하는 기름은 각기 종류가 다른가요?

Question

일반적으로 식용류를 가장 많이 사용하는 것 같은데 이 거 말고도 올리브유 카놀라유 등 다양한 기름이 있던데요. 이런 기름 종류가 요리마다 사용하는 게 각기 다른가요?

Answer 1

요리에 사용하는 기름은 다양합니다. 식용유, 올리브유, 카놀라유, 해바라기유. 콩기름, 참기름 등 종류도 다양하고 용도도 다양합니다. 올리부유는 오리브열매를 압착해섬 만든 것으로, 발연점이 약 160도로 샐러드,무침용,볶음용으로 적합합니다. 카놀라유는 유채꽃의사를 압착해서 만드는 것으로, 발연점이 220도로 튀김요리에 적합합니다.

해바라기유는 해바라기씨를 압착해서 만든 것으로 발연점이 240도로 높아 볶음요리나 부침개 등에 적합합니다.

포도씨유는 포도씨를 압착해서 만든 것으로 발연점이 250도로 아주 높아, 튀김용으로 적합합니다

Answer 2

요리마다 사용하는 기름이 다른것은 아닙니다. 다만 기름의 원재료가 다른 것이고 요리용으로 모두 사용 되는것은 맞습니다. 원재료에 따라 골라서 드시면 됩니다.

Answer 3

끓는점이 다르다고 보시면 됩니다. 각종 기름에 따라 끓는점이 다르므로, 익혀지는 속도도 다르다고 볼 수 있고, 그만큼 요리의 질감이 달라집니다.