참치 부위에 따라 먹는 방법이 궁금합니다

참치회를 먹을때 기름장. 초장. 간장. 생와사비를 주는데 거기에 김까지. 부위에 따라 먹는방법이 다른것 같은데 머리. 뱃살 등 먹는방법이 궁금합니다.