Redis DB는 Memory기반의 DataBase로 기본적으로는 single thread로 동작합니다.
여러개의 EC2에 나워서 운영하신다면 Core숫자가 적고 클럭이 높은 인스턴스를 사용하시고
한대의 EC2에 몰아서 운영하신다면 Core숫자가 많은 인스턴스를 사용하시면 될것 같습니다.
모든 DB가 동시에 작업량이 많아 지지 않는다면 하나의 큰 인스턴스에 몰아서 운영하시는게 사용요금이 적게 나올것 같습니다.
안정성을 위해서는 나눠서 운영하시는게 좋을 것 같습니다.