음료수를 얼려서 먹을 때, 윗부분에 단맛이 강하고 밑부분은 단맛이 덜한 현상은 얼음의 양과 물성에 의해 발생할 수 있습니다.
얼음은 물을 고체 상태로 변화시킨 것으로, 물 분자들이 서로 규칙적인 구조로 배열됩니다. 음료수를 얼리면 물 분자들이 서서히 얼음으로 변하면서 음료수가 묽게 얼어나는 현상이 발생합니다.
이때, 당분과 같은 용질은 얼음 구조에서는 제한적으로 동봉되거나 분포되기 때문에, 당분의 농도가 얼음에 농축되는 경향이 있습니다. 그 결과, 얼음이 높은 당분 농도를 가지게 되어 윗부분에는 단맛이 강하게 느껴질 수 있습니다.
