단 음료수를 얼려서 먹게 되면, 윗부분에 단맛이 강하게 되고 밑부분은 단맛이 덜하게 되는 건가요?
안녕하세요
단 음료수를 얼려서 먹게 되면, 윗 부분은 굉장히 단맛이 강한데요 근데 먹다보면 아랫부분은 밍밍한걸
자주 느끼는데... 이런 현상은 왜 나타나는 건가요?
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
음료가 얼면서 당성분은 함께 얼지 않고 액체 부분으로 밀려나오기 때문입니다.
음료가 얼 때 음료 중 물성분이 얼게되는데, 물에 섞여있는 당 성분은 얼음 사이에 끼워져 같이 얼수도 있지만, 대부분은 얼음 바깥으로 밀려나 액체에 녹아들게 됩니다. 그러면 액체부분의 당 농도가 높아지며 더 달게 느끼는 것이죠.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
음료수를 얼릴 때 음료수의 성분은 균일하게 얼지 않습니다. 음료수의 성분 중에서 당분은 얼기 어렵기 때문에 얼음 위에 둥둥 떠다닙니다. 또한 음료수의 성분 중에서 수분은 얼기 쉽기 때문에 아랫 부분에 많이 함유되어 있습니다 그래서 윗 부분의 음료수는 당분이 많이 함유되어 있는 반면 아랫 부분의 음료수는 당분이 적게 함유되어 밍밍한 겁니다
음료수를 얼려서 먹을 때, 윗부분에 단맛이 강하고 밑부분은 단맛이 덜한 현상은 얼음의 양과 물성에 의해 발생할 수 있습니다.
얼음은 물을 고체 상태로 변화시킨 것으로, 물 분자들이 서로 규칙적인 구조로 배열됩니다. 음료수를 얼리면 물 분자들이 서서히 얼음으로 변하면서 음료수가 묽게 얼어나는 현상이 발생합니다.
이때, 당분과 같은 용질은 얼음 구조에서는 제한적으로 동봉되거나 분포되기 때문에, 당분의 농도가 얼음에 농축되는 경향이 있습니다. 그 결과, 얼음이 높은 당분 농도를 가지게 되어 윗부분에는 단맛이 강하게 느껴질 수 있습니다.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 물과 여러가지 성분이 들어 있는 혼합물의 경우 낮은온도에서 얼게 했을 경우 물이 먼저 얼게 되고 나중에 혼합물이 얼게 됩니다. 그리고 다시 녹게 되면 혼합물이 먼저 녹고 나중에 물이 녹게 됩니다. 따라서 물이 먼저 얼면서 혼합물에 물의 비중이 적어지면서 더 달게 느껴지게 되는 것입니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
음료수의 대부분을 구성하는 물분자들 끼리 얼어붙으며 결합을 형성하기에 다른 맛 분자들은 밀려나게됩니다.
