구운계란이 일반 삶은계란보다 유통기한이 긴 이유는 무엇인가요?
집에서 계란을 삶아서 두면 그리 오래가지 않고 냄새가 나는데요.
마트에서 구운계란을 구입해서 먹다보면 유통기한도 길고 실제로 삶은계란보다 덜 상하는걸 느꼈는데요.
왜 구운계란이 오랫동안 상하지 않는건요?
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5개의 답변이 있어요!안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.
구운계란은 고온에서 구워지기 때문에 수분이 증발하여 삶은 계란과 다르게 수분 함량이 낮아집니다.
또한, 계란 내부에서의 미생물은 수분을 필요로 하기 때문에 수분 함량이 낮은 구운계란은 미생물 번식이 덜 일어나기 때문에 상하기 어렵습니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
구운계란이 삶은 계란 보다 보존기간이 긴 이유는 수분함량과 관련이 있습니다.
구운 계란은 조리 과정에서 수분이 거의 날라갑니다. 따라서 세균의 번식이 어렵습니다.