구운계란이 일반 삶은계란보다 유통기한이 긴 이유는 무엇인가요?
집에서 계란을 삶아서 두면 그리 오래가지 않고 냄새가 나는데요.
마트에서 구운계란을 구입해서 먹다보면 유통기한도 길고 실제로 삶은계란보다 덜 상하는걸 느꼈는데요.
왜 구운계란이 오랫동안 상하지 않는건요?
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5개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.
구운계란은 고온에서 구워지기 때문에 수분이 증발하여 삶은 계란과 다르게 수분 함량이 낮아집니다.
또한, 계란 내부에서의 미생물은 수분을 필요로 하기 때문에 수분 함량이 낮은 구운계란은 미생물 번식이 덜 일어나기 때문에 상하기 어렵습니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
구운계란이 삶은 계란 보다 보존기간이 긴 이유는 수분함량과 관련이 있습니다.
구운 계란은 조리 과정에서 수분이 거의 날라갑니다. 따라서 세균의 번식이 어렵습니다.