오징어를 구울 때 쪼그라드는 현상은 열에 의해 수분이 증발하면서 조직이 수축되기 때문입니다.
하지만 몇 가지 팁을 활용하면 오징어가 쪼그라들거나 말리지 않도록 방지할 수 있습니다.
오징어 표면에 얇은 칼집을 내어 주면 열을 받아도 조직이 균일하게 팽창되어 쪼그라드는 것을 줄일 수 있습니다.
오징어를 높은 온도에서 급히 구우면 갑자기 수분이 증발해 심하게 쪼그라듭니다.
중약불에서 천천히 익히거나 구울 때 너무 오랫동안 열을 가하지 마세요.
오징어는 열에 예민하기 때문에 한쪽만 오래 굽지 않도록 자주 뒤집어 주세요.
이렇게 하면 고르게 익혀 쪼그라드는 걸 방지할 수 있습니다.
오징어를 살짝 데치거나 찌면 수분이 고르게 퍼지고 조직이 안정되어 구울 때 덜 쪼그라듭니다.
오징어를 끓는 물에 30초~1분 정도 데친 뒤, 구워보세요.
기름을 얇게 발라서 굽는 것도 쪼그라드는 것을 완화할 수 있습니다.
올리브유나 식용유를 살짝 묻혀서 팬에 굽거나 석쇠에 올리기 전에 발라주세요.