계란으로 요리를 하다보면 꼅질 안쪽에 하얀 막이 있는데요 이는 어떤 기능을 하나요. 계란 껍질과 흰자와의 사이에서 어떤 기능을 하는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
계란 껍질 안쪽에 있는 막은 계란흰과 노른자를 감싸고 있는데, 이 막은 미세한 구멍들을 통해 공기와 수분을 조절해줍니다. 또한, 계란 껍질 안쪽에 있는 면역체계를 보호하는 성분이 함유되어 있어서 껍질 손상 등으로부터 미생물이나 오염물질이 들어가는 것을 방지하는 역할도 합니다. 또한, 계란이 생각보다 튼튼한 것은 이 막 덕분입니다. 계란 껍질이 부서지거나 깨질 경우에 막이 이를 막아서 계란 내부의 노른자와 계란흰이 누출되지 않도록 보호해줍니다.
안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.
수분이 날라가는 것을 막아줍니다.
계란 안을 보면 사실 액상이기 때문에 수분을 많이 머금고 있습니다
바로 석회질인 껍질을 만나게 되면 수분은 날아가게 됩니다.
석회질이 수분을 잘 흡수하는 성질이 있기 때문입니다.
또한 내부막은 외부의 균들로 부터 계란 안을 지키는 역할도 합니다 :)
