매운맛에 추가할 때마다 캡사이신을 어느 정도 넣느냐에 따라서 달라진다고 하던데, 이 매운맛을 만들어내는 캡사이신은 도대체 무엇으로 만드는 것인가요?
안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.
캡사이신은 고추속 식물의 유효성분 가운데 하나로, 인간을 포함한 포유류에 접촉했을 때 자극을 주는 화합물입니다. 캡사이신과 이에 관련된 화합물을 캡사이시노이드(capsaicinoid)라고 부릅니다.
캡사이신은 고추의 과육과 씨앗에 함유되어 있습니다. 캡사이신의 함량은 고추의 종류, 품종, 재배 조건 등에 따라 달라집니다. 일반적으로 청양고추, 홍고추, 하바네로 고추 등이 캡사이신이 풍부합니다.
안녕하세요. 후련한느시178입니다. 캡사이신은 고추에서 추출한 화학 물질로, 매운맛의 주요 원인입니다. 고추의 종류나 성숙도에 따라 캡사이신의 함량은 달라지며, 이로 인해 고추의 매운맛도 달라집니다.
