캡사이신의 성분이 뭔지 궁금해요

Question

안녕하세요

다름이 아니라 캡사이신은 매운맛을 내주는 음식이잖아요

그렇다면 이 캡사이신의 성분에 뭐가 들었길래

매운맛을 주는거죠?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 캡사이신은 알칼로이드의 일종으로 고추의 매운맛을 내는 성분이다. 고추씨에 가장 많으며 나머지는 껍질에 있다. 식욕을 촉진하기도 하며 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태워 없애기 때문에 체내에 지방이 축적되는 것을 막아준다. 캡시컴 속(genus Capsicum)에 속하는 식물의 씨에 다량 함유되어 있으며, 내막과 식물의 과육에도 존재한다. 캡사이신을 생성하는 식물의 경우 곰팡이와 초식동물로부터 자신을 보호하기 위한 목적으로 캡사이신을 생성한다.
캡사이신과 이와 연관된 화합물을 캡사이신류(capsaicinoid)라 하고 이들은 고추에 의해 생성되는 2차 대사물질이다. 순수한 캡사이신은 소수성의 성질을 나타내며 C18H27NO3의 화학식을 갖는다. 무색, 무취의 밀랍성 화합물 결정체로 존재한다.
통각세포에는 '캡사이신'에 의해 열리는 독특한 이온채널(캡사이신채널)이 존재, 채널이 열릴 경우 다량의 Na+과 같은 양이온이 세포 내로 유입돼 신경세포를 자극하며 그 통증 신호가 척수를 통해 대뇌로 전달돼 통증을 느끼게 된다. 고추액을 피부에 바를 경우 매우 따가운 통증을 느끼는 것은 바로 고추의 매운 성분인 캡사이신이 이 이온채널을 열어 통각신경을 흥분시키기 때문이다. 캡사이신에는 또한 진통작용이 있어 진통제에도 활용되고 있으며, 최근엔 항암효과가 있는 것으로 밝혀지기도 했다.