단감을 제외한 감은 홍시가 되지 않은 상태로 먹으면 강한 떫은 맛이 납니다. 그런데 홍시가 되면 떫은 맛은 없어지고 단맛이 납니다. 떫은 맛을 내는 감이 홍시가 되면 단맛이 나는 과학적인 이유는 무엇인가요?
