숯불향이라고 불리는 향은 무엇인가요?

Question

음식을 섭취할 때, 보통 우리가 부르는 숯불향이라고 불리는 향은 어떻게 만들어지나요?

부탄가스를 단 토치로 구우면 그게 숯불항이 되는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 목마른물개284입니다.

식재료가 고온의 불꽃에 직접 닿았을 때 그 부분이 살짝 타면서 요리에 스며드는 독특한 풍미. 정확히는 마이야르 반응을 수분에 녹여, 유증기 상태로 변화시킨 다음에 불이 붙어 생기는 맛입니다. 탄화물에서 나오는 탄맛과는 다릅니다.

불맛이라고 부르나 사실 후각에 의한 냄새라서 '불 향', '불냄새' 라고 부르기도 합니다. 맛은 단맛,짠맛,신맛,쓴맛,감칠맛,지방맛 뿐입니다.