들기름, 참기름은 가열하면 안되나요?

참기름, 들기름을 볶음 요리나 부침요리에 사용 할때가 있는데 가열하면 안된다는 이야기를 들었습니다. 그럼 참기름, 들기름은 나물 무치거나 비벼먹을 때만 사용해야하나요?