튀김용식용유와 올리브유는 어떤차이인가요?

시중에 팔고있는 튀김용식용유와 올리브유같이 일반 식용유는 어떤면에서 틀린거죠?

예를들면 계란후라이를 튀김용식용유에 구운면 어떤가요?