안녕하세요. 최재오 인문·예술전문가입니다.
이슬람의 음식 문화는 허용된 것인 '할랄'과 금지된 것인 '하람'을 규정하고 있다.
코란 제5장 3절에는 육류에 대해 규정하고 있는데, "죽은 고기와 피와 돼지고기와 하느님의 이름으로 잡지 않은 것, 즉 교살된 것, 때려잡은 것과 떨어뜨려 죽인 것, 서로 싸우다 죽은 것, 다른 야생 동물이 먹다 남은 것, 우상에 제물로 바쳐졌던 고기" 등을 금하고 있다. 이외에도 대부분의 곤충과 파충류, 맹수와 같이 송곳니가 있는 동물, 매나 독수리 등의 맹금류는 금지된다. 다만 금지된 음식이더라도 기아의 상태에서 생명이 위험할 때나, 무의식 중에 먹었을 때(코란 2:173; 16:115)는 허용하는 유연한 입장을 취하기도 한다. 이러한 율법에 따라 소나 양, 염소 등 제한된 동물을 이슬람식 도축법인 '다비하(Dhabiyiha)' 의식을 따른 것만을 할랄로 분류한다.
어류에 대해서 코란 제5장 96절은 "바다에서 취해진 음식은 너희와 여행자들을 위해 허용한다"고 언급한다. 식용 가능한 어류의 종류에 대해서는 이슬람 내부에서도 다양한 의견이 존재한다. 4대 법학파 중 한발리와 샤피이 학파는 바다에 사는 모든 동물을 할랄로 보기 때문에, 갑각류, 두족류, 장어 등을 모두 할랄로 본다. 한편 말리키 학파는 장어를 금지하고 있고, 하나피 학파는 어류만을 허용하고 갑각류 등을 모두 금지한다.
식물과 관련하여, 코란은 무화과, 올리브, 대추야자, 포도, 석류 등을 신의 축복을 받은 좋은 식품으로 권장하고 있으며(코란 95:1; 47:15), 이 외에도 모든 곡물, 과일, 채소 및 꿀과 식용가능한 동물의 젖을 할랄로 분류한다.
할랄 식품은 전통적으로 코란에서 언급한 내용, 법학파의 율법 해석 등에 따라 규정되어 왔다. 그러나 현대의 무슬림들은 산업적으로 생산되어 전세계로 유통되는 식품의 할랄 여부를 판단하는데 혼란을 겪기도 한다. 과자, 통조림, 인스턴트 식품 등 가공식품에 금지된 첨가물, 보존처리나 발효과정에서 생성되는 알코올, 비이슬람식으로 사육되거나 도축된 육류 또는 육류에서 추출된 지방이나 젤라틴 등이 섞여 있을 수 있으며, 식품의 유통과 판매 과정에서 비이슬람적 요소가 개입되었을 우려가 있기 때문이다. 또한, 할랄 식품의 범주가 법학파의 해석이나 지역의 전통에 따라 달라, 할랄 인증 기관마다 기준이 다른 것도 할랄 여부 판단을 모호하게 한다.
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