냉동식품 해동 시 식감과 맛을 최대한 유지하는 방법이 있나요??

Question

냉동식품을 자주 이용하는데 해동할 때마다 식감이 물러지거나 맛이 떨어지는 경우가 많습니다.

식품 종류별로 가장 맛과 식감을 잘 유지할 수 있는 해동 팁이나 주의할 점이 있다면 알려주세요.

Answer 1

해동시 식감이 변하는건 어쩔수 없습니다.

물=수분의 경우 냉동시 팽창하는 성질이 있습니다.

냉동실에 생수병을 그대로 얼리면 병이 빵빵하게 부푸는걸 보실 수 있습니다.

음식물의 경우도 수분이 얼면서 세포조직이 파괴되고 해동과정에서도 또 한번의 부피변화를 겪으며 수분이 빠져 식감이 물렁해지며 맛이 떨어지게 되는 겁니다.

그래서 수분이 많은 야채의 경우는 차라리 수분이 최대한 빠지지 않게 해동 없이 냉동상태 그대로 빠르게 조리하는게 낫습니다.

고기의 경우 냉장고에서 천천히 해동하는게 가장 손실이 적습니다.

Answer 2

해동 후 생긴물은 바로 제거 해동과정에서 식품이 밀봉상태를 잘 유지하게 보상필요. 해동한 식품은 바로 요리. 오래 방치하거나 재냉동 금지 빵 과일류 등은 예외적으로 해동 후 재냉동해도 품질 저하가 상대적으로 적음.

추천 순서

냉장 해동 -찬물해동 -전자레인지 해동 순서로 맛과 식감을 더 잘 유지할 수 있습니다. 채소 과일류는 해동보다 냉동상태를 바로 요리가 가장 좋습니다. 이 방법을 따르면 대부분의 냉동식품에서 물러짐 맛 손실을 많이 줄일 수 있습니다.