고기 구울 때 나온다는 육즙의 정체가 뭘까요?

고기를 구울 때 기름은 빼야 되고 육즙은 가두어야 한다는데 기름과 육즙은 다른 건가요? 고기 구울 때 나온다는 육즙의 정체가 뭘까요?