고기 육즙이 고기의 기름인가요?

고기릉 잘 구워야 육즙을 가두고 맛있게 된다고 힙니다. 육즙이라는게 고기에서 나오는 기름인가요? 우리는 이 기름을 먹으면서 맛있다고 느끼나요?