해산물의 비린내는 왜 생기는 건가요?
소위 해산물의 비린내라고 할 때 무엇이 어떻게 작용해서 그런 냄새가 나게 된 것인지 궁금합니다. 비린내라는 게 구체적으로 왜, 어떻게 생기는 건가요?
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
해산물의 비린내는 트리메틸아민(TMA)이라는 물질에 의해 발생합니다. TMA는 생선의 세포 내에서 삼투압을 조절하는 역할을 하는 트리메틸아민옥사이드(TMAO)가 미생물이나 효소에 의해 분해되어 생성되는 물질입니다.
TMA는 휘발성 물질이기 때문에 공기 중에 퍼져나가 쉽게 냄새를 맡을 수 있습니다. 따라서, 생선이 죽은 후 시간이 지날수록 TMA의 양이 증가하여 비린내가 더 심해지게 됩니다.
또한, 지방이 많은 생선일수록 비린내가 더 심한 경향이 있습니다. 이는 지방이 많은 생선일수록 TMA의 생성량이 많기 때문입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
해산물의 비린내는 주로 해산물에 존재하는 아미노산인 티오알코올과 메티온인이 산화되어 생기게 됩니다. 이 두 가지 아미노산은 해산물에서 발생하는 미생물에 의해 분해되면서 발생하는 것으로 이 과정에서 황화수소라는 물질이 생성되어 비린내를 유발합니다.
해산물의 비린내는 그리고 해산물이 오랜 시간 동안 저장되거나 신선하지 않은 경우에도 발생할 수 있습니다. 이는 해산물 내부의 미생물이 살아있는 동안 계속해서 황화수소를 생성하기 때문입니다.
그리고 해산물의 비린내는 개인의 민감도에 따라 다를 수 있습니다. 일부 사람들은 해산물의 비린내를 감지하지 못하거나 덜 느낄 수 있지만 다른 사람들은 더 강한 비린내를 느낄 수 있습니다.
따라서 해산물을 구매할 때는 신선한 상태인지 확인하는 것이 중요합니다. 그리고 해산물을 조리할 때는 미생물이 살아있는 경우를 방지하기 위해 적절한 온도와 시간을 유지하는 것이 좋습니다.
제가 일상적으로 먹는 해산물은 대부분 신선하고 안전하게 소비할 수 있도록 관리되고 있습니다. 하지만 만약 해산물을 먹은 후에도 계속해서 비린내를 느낀다면 의사에게 상담하는 것이 좋습니다. 감사합니다.
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만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
해산물의 비린내는 주로
트리메틸아민이라는
물질에 의해 생성됩니다.
트리메틸아민는 생선의
내장 지느러미 비늘 등에
많이 함유되어 있는
물질로 생선이 죽으면 미생물에 의해
분해되어
트리메틸아민가 생성됩니다.
트리메틸아민는
휘발성이 강한 물질로
공기 중에 퍼져 나가
인간의 후각을 자극하여
비린내로 느끼게 됩니다.
트리메틸아민의 농도가 높을수록
비린내가 더 심하게 느껴집니다.
또한 해산물의
지방 함량이 높을수록
비린내가 더 심하게 느껴집니다.
지방이 트리메틸아민의 생성을
촉진하기 때문입니다.
흰살 생선보다 붉은살 생선이
비린내가 더 심한 경향이 있습니다.
이외에도 해산물이 오래되면
비린내가 더 심하게 느껴집니다.
해산물이 부패하면서 트리메틸아민의
생성이 증가하기 때문입니다.
해산물을 구입할 때는 신선한
것을 구입하는 것이 좋습니다.
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만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
해산물의 비린내는 주로 해산물 내부에 있는 아미노산인 트리메틸아민(TMA)에 의해 발생합니다. TMA는 해산물이 부패되면서 형성되는 물질로, 냄새가 강하고 비린 냄새를 유발합니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
해산물의 비린내는 주로 아미노산인 티오시안산이나 아미노산 분해 생성물인 아민류에 기인합니다. 이러한 화합물들은 해산물에서 자연적으로 발생하며, 신선한 상태에서는 비린내를 느끼지 않을 수도 있습니다.
비린내가 발생하는 주된 이유 중 하나는 해산물의 미생물 부패 과정입니다. 해산물이 오랜 시간 동안 저장되거나 부적절한 환경에서 보관되면 미생물이 성장하고 아미노산을 분해하여 아민류를 생성합니다. 이러한 아민류는 비린내를 유발할 수 있습니다.
또 다른 이유는 해산물 내의 천연 화학 물질입니다. 일부 해산물은 특정 화합물을 함유하고 있는데, 이러한 화합물은 특유의 강한 냄새와 비린내를 유발할 수 있습니다.
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