감자튀김은 어떤 원리로 만들어지는건가요?

제가 버거킹이나 맘스터치에서 파는 감자튀김을 굉장히 좋아하는데요

집에서도 만들어먹고 싶어서요.

감자튀김은 어떤 원리로 만들어지는건가요?