안녕하세요. 호주거북왕입니다.
'일반두부'는 콩물에 응고제를 넣어 단백질을 응고시킨 후
누름돌로 눌러 수분을 빼주는 방식인데, 압착 조건을 더 강하고 길게 압착하여 수분을 더 빼낸 것은 '부침용'으로, 약하게 압착한 것은 '찌게용'으로 제조해서 판매하며
'연두부'는 물을 완전히 빼지 않고 어느 정도 남긴채 굳힌 것으로 부드럽고 말랑 말랑 하게 만든 두부고,
'순두부'는 콩물이 조금 덩어리가 진 상태로 응고되었을때 그대로 윗물과 함께 떠서 먹는 두부입니다.
