생활
계란 삶을때 안터지게 삶은 방법은요?
계란 삶은 기계가 고장이나서 이제 냄비에다 넣고 삶을려고 하는데 자꾸 터지네요 달걀 안터지게 깔끔하게 삶는 방법은 어떤게 있을까요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 꼼꼼한꿩229입니다.
1. 냉장고에 보관하던 달걀을 꺼내서 실온에서 20분 정도 방치해둡니다.
바로 삶으면 계란의 차가운 온도와 뜨거운 물의 온도 차이 때문에 난각(계란껍질)이 깨질 수 있습니다.
계란이 서로 부딫히거나 산란이나 집란과정에서 껍질에 금이 가 있는 경우가 많은데 이러한 계란을 파각란이라고 합니다. 파각란은 눈에 잘 보이지 않지만 종이와 전등을 이용하여 투광기를 만들어 계란에 빛을 비춰보면 왠만한 파각은 모두 찾아낼 수 있습니다.
2. 냄비는 삶을 계란의 수량에 맞추어 적당한 것을 사용하고 물의 양은 달걀이 잠길 정도만 부어줍니다.
냄비가 너무 크면 달걀이 여기저기 돌아다니다가 깨질 수 있다.
3. 소금과 식초를 소량 넣어 줍니다
계란을 삶을 때 소금 또는 식초를 넣거나 소금+식초를 넣는 이유는
계란을 삶는 동안에 난각(계란껍질)에 금이 가거나 깨져서 이 깨진 부분으로부터 내용물이 흘러나오는 것을 방지하기 위함입니다.
즉 소금이나 식초(레몬쥬스도 동일한 기능을 함)가 깨진 부분으로부터 흘러나오는 난백(흰자)을 응고시켜 깨진부분을 막는 역할을 하여 더 이상 내용물이 누출되지 않도록 하는 것입니다.
그리고 소금이 삼투작용을 일으켜 계란 속에 들어있는 난각막을 분리시켜 계란이 쉽게 까질 수 있도록 하는 역할도 있다고 합니다.
소금만 넣는 것이 좋은지 식초만 넣는 것이 좋은 지 물어보시는 분들이 많은데 일반적으로 소금+식초를 같이 넣어 삶는 것이 더 효과가 좋다고 합니다.
4. 찬물에 넣고 계란을 넣고 20분 정도 삶아줍니다.
처음에는 중불로 삶다가 물이 끓기 시작하면 불을 한 단계 약하게 줄여줍니다.
5. 삶기가 끝나면 차가운 물로 식혀 줍니다.
찬물로 식혀주면 껍질이 잘 까집니다.