꽃게는 어떻게 손질 하면 되나요?

저녁 요리로 꽃게탕을 해 보려고 하는데요. 꽃게탕 양념장은 어떻게 하면 될까요? 그리고 가장 중요한 꽃게 손질 방법도 알려 주세요~