안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.
수라상을 차리는 역할을 하던 상궁은 주방상궁이라고 합니다.
주방상궁은 대개 40세가 지나서 되는데 이미 이 때는 조리경험이 30년 이상이나 되는 전문조리인입니다. 상궁은 궁녀 중 정5품으로 최고직이고 최하는 4, 5세의 어린 견습내인까지 있습니다. 주방내인은 대개 10세 이상부터 시작합니다. 주방내인들은 처소내인에 속하며 평상시는 왕과 왕비의 조석 수라상을 준비합니다. 궁녀 중 장식, 장찬, 전선, 상식 등이 음식에 관련된 직종을 맡는 이들입니다.
조선시대의 마지막으로 주방상궁은 한희순(韓熙順, 1889~1972) 상궁으로 1971년 중요무형문화재 제38호(조선왕조궁중음식)의 제1대 기능보유자로 지정받았다고 합니다.
