비타민C 가열했을 때 비타민c가 줄어드는 이유

Question

비타민C를 가열하면

비타민C가 손실되어 양이 줄어든다고 알고있는데,

왜 가열하면 손실되고 양이 줄어드는걸까요?

어떤 반응이 일어나서인지 이유가 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요~~

비타민 C가 가열하면 양이 줄어드는 이유는 비타민C의 구조와 관련이 있습니다. 비타민C는 구조상 특징으로 인해

분자의 안정도가 낮습니다. 따라서 쉽게 깨져서 비타민C가 줄어들게 되는 것입니다.