밥보다 누룽지를 끓여 먹으면 더 고소한 이유가 있나요?

Question

아침에 시간없을 때 누룽지만큼 좋은 게 없는데요, 그냥 밥을 끓여 먹을 때보다 누룽지를 끓일 때 더 고소한 맛이 나는 이유가 궁금합니다.

Answer 1

누룽지는 제조할 때 밥을 눌려서 만들었기 때문에 일반 밥에 비해서 더 고소한 맛이 나며, 또한 누룽지의 고소한 맛은 녹말이 분해되는 과정에서 포도당과 덱스트린이란 물질이 생겨 만들어지는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요

누룽지는 밥이 눌러 붙으면서 녹말이 분해되어 포도당과 덱스트린이 생성되어 누룽지를 먹을때 고소한 맛을 나타내게 됩니다.