참치캔에 들어가는 참치하고 횟집에서 먹는 참치하고 같은 참치인가요?

참치캔에 들어가는 참치하고 횟집에서 회로 먹는 참치하고 같은 참치인가요? 그리고 참치캔에 있는 고기는 익혀서 캔에 담아놓는 건가요?