고기를 숙성시키는 방법이 궁금합니다

Question

요즘 요리에 관심이 생겨서 집에서 그릴, 오븐으로 고기를 구워먹고 있는데요

아무래도 이베리코와 같은 숙성고기가 육향이 훨씬좋고 맛있더라구요

이러한 고기처럼 집에서 고기를 숙성할 수 있는 방법을 알려주세요

숙성 방법도 여러가지가 있던데 간편하면서도 쉬운방법을 알려주세요

Answer 1

질문에 답변드리겠습니다.

집에서 간편하게 고기를 숙성하려면 냉장고에서 건조 숙성 방법을 사용하면 됩니다. 고기를 건조한 상태로 랩에 싸서 냉장고에 보관하고 3~7일 정도 숙성하면 육향이 강하고 부드러운 고기를 즐길 수 있습니다. 참고하세용

Answer 2

고기를 숙성시키는 방법은 크게 습식 숙성과 건식 숙성으로 나눌 수 있습니다. 숙성 기간은 고기의 등급, 부위, 숙성 온도 등에 따라 달라져요. 

숙성 방법

냉장고 안에서 자주 여닫지 않는 칸이나 김치 냉장고에 두어 온도 변화를 최소화합니다. 

돼지고기는 진공 포장해 냉장 상태에서 보관합니다. 

숙성 기간

쇠고기 등심의 경우, 2℃에서 3주, 4℃에서 7~14일, 10℃에서 4~5일, 16℃에서는 2일 정도 숙성합니다. 

돼지고기는 3~5일, 길게는 1주일 정도 숙성할 수 있어요