멸균우유과 생우유 맛이 다른이유는 무엇인가요?

예비용으로 유통기간이 긴 멸균우유를 두고 먹는데 멸균우유 특유의 향? 맛이 나는데 생우유와 멸균우유의 맛이 차이가 나는 이유가 무엇때문일까요?