학문
맥주에 탄산이 생기는 원리가 뭔가요?
맥주는 일반적으로 탄산이 많아 트림이 나오는 주류이잖아요.
일부러 제조하면서 탄산가스를 넣는건 아니면서, 어떻게 자체로 탄산을 가질 수 있는건가요?
또한, 이 탄산을 꺼내서 따로 가스로 사용하거나 할 수 있을까요?
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3개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
맥주의 거품은 맥주를 발효시키는 맥아가 발효과정에서 이산화탄소를 잡아두어 탄산을 만들기 때문에 생길 수 있습니다. 이 이산화탄소가 맥주에 녹아있는데, 압력이 낮아지거나 온도가 올라가면서 녹아있던 이산화탄소가 맥주 밖으로 나오며 기포가 형성되 거품이 되는 것이죠.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
맥주를 발효시키는 효모가 대사산물로서 탄산가스와 탄산염을 만들고 이것이 녹아들어간 술이 맥주입니다.
감사합니다.
맥주를 만들 때 탄산을 주입합니다.
좁은 관을 통과시키면서 높은 압력으로 압축할 때,
탄산기체를 넣어서 맥주가 톡 쏘는 맛을 가지게 합니다.
