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계란의 영양 성분은 흰자와 노른자 간에 차이가 있습니다. 흰자는 주로 단백질을 함유하고 있으며, 철분과 칼슘의 양은 적습니다. 반면에 노른자에는 다양한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 노른자에는 비타민B₂, 오메가3 지방산, 미네랄 등이 풍부하게 포함되어 있어 뇌와 신경 조직에 좋습니다.
노른자의 영양가가 더 풍부하므로, 영양을 고려한다면 노른자를 포함한 계란을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 흰자에는 단백질이 풍부하게 포함되어 있어 근육 생성과 복구에 도움이 되므로, 영양 섭취 목적에 따라 두 부분을 조절하여 섭취할 수 있습니다.
