안녕하세요.
하얀곰팡이는 김치, 된장, 간장, 고추장 발효음식에 생기는 흰색 막을 의미합니다.
일명 골마지라고도 합니다.
김치에 골마지가 생기는 이유는 김치는 담고 나서 2-3일 지나면 발효되면서 유산균이
생성이 됩니다. 신맛이 나면서 유기산을 생성하게 되는데요. 유산균은 감칠맛 뿐 아니라
저장성을 높이는 역할도 합니다.
유산균이 만들어내는 유기산이 미생물의 생육을 억제하면서 부패가 아닌 발효가 되는 것입니다.
하지만 공기에 노출되는 시간이 길어지면 유산균의 양이 줄어들면서 효모들의 활동이 왕성해지면
하안곰팡이가 생기는 것입니다.
따라서 김치를 담고나서는 공기차단을 위해서 위에 시래기를 덮어서 공기를 완전히 차단하는 것이
필수입니다.
제가 알기로는 골마지 자체가 공기에 노출되어서 부패로 가는 단계라 걷어내고 드셔도 큰 이상은
없지만 안 드시는 것이 좋을 것 같습니다.