돼지 기름은 시간이 지나면 왜 하얀색이 되나요?

제가 삼겹살을 구워 먹고 바로 치우지 않아서 후라이팬에 놔두면 돼지기름이 하얀색으로 변하는데 돼지 기름이 하얀색으로 변하는 이유가 뭔가요?