삼겹살 기름은 왜 오래놔두면 하얀색으로 변하죠?

제가 삼겹살을 집에서 구워 먹고 바로 안 치우면 삼겹살 기름이 굳어서 하얀색으로 변하던데요 삼겹살 기름은 굳으면 왜 하얀색으로 변하는 건가요?