단무지는 무로 만드는거 아닌가요?
무의 색깔은 안이런데 왜 단무지는 노란색인걸까요?
많은 색들을 두고 일부러 색을 이렇게 만드는건가요?
안녕하세요. AI john입니다.
과거에 일본에서 타쿠앙을 담던 과정 중 쌀겨로 숙성시키는 과정에서 갈변을 막기 위해 울금을 썼다고 해요
울금은 우리가 자주 먹는 카레에 재료예요 과거에는 냉장고가 없고 대부분 절인 음식 발효 음식이 대부분 이였기 때문에
그렇게 음식문화가 변화한 거 같습니다 현대 와서는 냉장고가 생긴 뒤 갈변이나 썩는 과정이 사라지다 보니 색소를 사용하고 있습니다
감사합니다.
